糖酒头条

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糖酒头条新闻

说起白酒的度数，估计很多人对其模棱两可。“白酒多少度数的最好喝？”“低度酒和高度酒有什么区别？”“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗？”等类似的问题，你都知道答案吗？

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测，也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

中国白酒现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。一般认为白酒，50°以上属于高度白酒，40～50°属于降度白酒(又称中度白酒)，40°以下称为低度白酒。酒精和水最佳融合度数为52°，所以常见的白酒多为52°。

如果按照传统白酒的标准来酿造，所生产的白酒度数大都集中在53度到65度之间。而从上个世纪70年代开始，由于多方面的原因，白酒生产向低度化方向发展，主要度数范围延伸至40度以下。

低度酒是不是高度酒加水勾兑出来的？

粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。

低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。

低度酒和高度酒孰优孰劣？

度数与质量风味没关系。白酒的酒度高低，并不能代表着酒的质量风味的优与劣。高酒度作为过酒瘾来说当然更有效果，但低度酒同样有自己的风味特色，并没有孰优孰劣之分。

之所以有高低度之分，一是为了尽量满足大部分朋友的口感喜好，二是可以提供不同的品饮体验。比如像搭配川菜、湘菜、火锅，建议饮用高度白酒，这样更能感受麻辣畅快的淋漓痛快；如果搭配粤菜、淮扬菜，建议饮用低度白酒，这样更能品尝到食材的原味和酒体的柔顺。

延伸阅读：

在7月27日召开的全国白酒标准化委员会清香型白酒分技术委员会上通过审定，审定后的新版《清香型白酒》标准将取消产品分类，不再区分高度酒与低度酒。

据了解，修订后的新版《清香型白酒》标准有四个方面的亮点：

一、定义中明确清香型白酒生产采用大曲、小曲、麸曲及酒母为糖化发酵剂以及缸、池为发酵容器，凸显大清香品类优势。

二、取消产品分类，不再区分高度酒与低度酒。

三、对于感官特征的表述兼顾专业性和通俗性，便于专业鉴定和引导消费。

四、酒度范围、酒质分级、酒体成分检测等理化要求与国际接轨。

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